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記得第一次去日本福岡的時候

天天想著要吃到一蘭拉麵,而且還指定必須是天神店的方盒限定

五年前的一蘭正開始火,在日本都還要排隊進場

自動點餐機器與獨立分隔的座位區至今都記得

回來台灣後就不曾在一蘭分店吃過了

因為總覺得環境不同,吃著日本拉麵也不會有當初的感動氛圍

然而今天介紹的這一家,雖然是日本拉麵店

不過卻又不完全只賣日本拉麵

而是結合了日本拉麵與台灣牛肉麵的麵食風味

一同呈現在這間麵屋牛一拉麵店中

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搭乘捷運抵達忠孝敦化站

從七號出口慢慢散步過來

外頭打著明亮的光與日式風格的裝潢

讓人迫不及待向進去看店內的模樣

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而且門口還貼著各大媒體的報導介紹

更讓人好奇到底是一家什麼樣子的拉麵店呢?

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但是先別急!先別急!

店外有幾個資訊先來看看

首先必須看店內是否有空位

因為這裡部會有店員出來招呼你、安排座位

一切都是自己來的半自助式餐廳

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確定位置後接下來就是在機器前點餐

就像是投幣機一樣的按鈕

而每一個麵食又可以選擇麵條、麵條軟硬度、湯頭濃淡

雖然少了店員的點餐服務

不過卻多了自己來的樂趣

而且想怎麼換就怎麼換,也不用擔心看到店員不耐煩的眼神了!

麵條分為:正常麵、日式黃拉麵

湯頭濃淡:清淡、正常、濃郁

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最後點餐完直接在機器這裡投幣結帳

Quby覺得這樣的點餐機制真的很方便

而且也很符合日本餐廳的風格

畢竟在日本很多餐廳

都不會使用多餘的人力來做機器可以處理的事情

既然機器可以完成,又何必花費多餘的人事成本呢?

何不把省下來的成本直接反應在食物上面呢?

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結帳後會拿到餐券

記得把餐券交給後方的服務人員

然後找到空位坐下來吧!

店內有獨立個人座位區和小包廂

個人座位區就像一蘭拉麵一樣

自己在這樣的空間下享用餐點

也不用擔心吃相是不是醜陋、是不是挑食等尷尬問題

而且更棒的是如果自己一個人來用餐也非常適合!

旁邊的隔板其實也可以打開

所以家庭來用餐也可以把彼此中間的隔板開啟

不會因此而受阻隔喔!

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至於小包廂的位置比較少

所以如果鎖定包廂區的朋友們就要碰運氣了

木製的包廂風格確實也像日本餐廳的風格

大家就和朋友一起來這裡用餐聚會吧!

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當然如果有任何問題還是可以按下服務鈴請店員幫忙

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一旁還有辣油與牛肉麵必備的酸菜

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店裡後面還放著一個閃亮亮的獎盃

上頭可是2018年熱騰騰的台北牛肉麵嘉年華

麵屋牛一得到的是最佳湯料獎

這樣的殊榮也讓麵屋牛一增色了不少

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Quby和朋友點了兩種不同的麵條來嘗試

在配上兩個小菜、一個青菜

原本想說一人一碗麵可能吃不飽

結果這份量實在多的驚人

吃到後來都覺得小菜好像有點多餘

因為光是吃完麵就肚子飽飽啦!

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紅燒雞骨牛肉麵 (換日式黃麵+半熟糖心蛋) 250+30元

雖然是一碗牛肉麵

但是裡頭卻藏著許多不平凡

Quby一開始就有說麵屋牛一特別的地方就在於

他結合了日本的拉麵與台灣的牛肉麵

你以為只是一間麵店賣著兩種國家的麵食嗎?

並不是這麼簡單喔!

先來說說湯底,採用日本拉麵的高湯煮法

加入了許多蔬果與雞骨長時間熬煮

並且將雞骨絞碎融入到湯底中,與整碗湯合而為一

然後再採用台灣牛肉麵的調味方式來煮成這碗紅燒雞骨牛肉麵

不覺得聽起來就非常搞剛嗎?

但是這一切都是值得的!

因為喝起來的湯頭確實與一般牛肉麵不同

牛肉麵的湯底「完完全全」不會死鹹

而且除了醬料的調味,更多了大骨的濃郁香氣和蔬果的甜

Quby寫過很多家餐廳的麵食

這間麵屋牛一卻是在第一口喝下湯時就默默豎起大拇指

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再來就是他們的牛肉

整碗牛肉麵的靈魂除了湯底可以見真章

當然也不能遺忘牛肉塊的存在

適當的厚度、軟嫩的口感

牛筋和肉質部位也剛剛好,誰也不搶誰的鋒頭

可以吃到牛肉也可以享受其中的韌性Q彈

店家把牛肉塊處理得非常棒

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而配料除了青菜之外

居然還有雞肉!這明明就是牛肉麵,但是還有雞肉當作配料!

Quby一開始想說這白白的是什麼東西

一口咬下內心更是滿滿的疑惑

怎麼口感嫩的像魚肉,但是卻沒有魚肉的味道

詢問了老闆才知道原來是雞肉!

而且特別採用了舒肥法的料理方式

這樣的烹飪手法Quby還是第一次聽過呢!

簡單來說舒肥(Sous vide)就是採用低溫烹飪的方式來烹煮雞肉

一般溫度會設定在40-60度之間

而麵屋牛一經過多方嘗試後覺得60度是最能保留雞肉精華的溫度

所以雞肉才可以吃起來有如此細嫩的口感

如果不說Quby怎麼也不會馬上聯想到雞肉

因為第一次吃到雞肉可以如此軟嫩,甚至感覺入口即化呢!

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另外還有肉丸也是非常特別

採用雞腿肉與雞軟骨混合而成

所以吃起來會有一點脆脆的口感

與一般吃到的肉丸非常不一樣

而麵條Quby搭配的是日式黃拉麵(這也是老闆推薦的搭配方式喔!)

麵條稍微粗一點,有點像台灣的黃色油麵

不過口感上比較Q彈一些

吸附著濃郁的湯汁,大口吸進嘴裡也非常過癮!

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外加一顆半熟糖心蛋

雖然名字叫做紅燒雞骨牛肉麵

不過卻不僅僅只是一碗紅燒牛肉麵這麼簡單

有著日本拉麵的精隨

卻也有著台灣牛肉麵的特色

更展現出麵屋牛一料理上的獨特性

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麻油雞腿麵 240元

可能有些人會發現Quby上面放的菜單怎麼沒有這一項

其實這可是冬季期間的限定口味喔!

店家會隨著季節的變化推出不固定的限定麵食

所以每一次來除了有招牌的牛肉麵可以選擇

也不能夠放過季節限定的口味啊

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麻油的湯底Quby覺得喝起來不會死鹹更不會油膩

有時候吃麻油的料理最怕就是苦與油

這兩種加在一起都讓我吃不消

或許會有人說這樣才是濃郁的麻油

不不不!喝起來順口、適合自己口味才是最重要的

畢竟吃東西是來享受而不是來吃苦的

因此麵屋牛一的麻油雞腿麵非常適合Quby的喜好

沒有麻油的苦澀,更沒有一層厚厚的浮油在上面

吃完也能夠清清爽爽無負擔!

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每一種麵食搭配的配料都非常豐盛澎拜

除了上頭提到的肉丸、舒肥法製成的雞肉

還有高麗菜與米血當作配料

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而雞腿更是早已被燉煮的軟嫩

一撕就開,毫不費力

一口咬下更是水嫩到不行

再加上非常順口的麻油湯底

在寒冷的冬天也能感受到食物帶來的溫暖

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麵條的部分則是正常麵

也就是台灣牛肉麵中常見的麵條

稍微帶有一點粗度,口感上也更加Q彈扎實

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每日時蔬 40元

清燙高麗菜上面擺放著青蔥和小蝦米

甚至感覺還有加點奶油而帶來的甜味

與一般在外麵吃到的燙青菜非常不同

果然從主食到小菜都有麵屋牛一自己的特色呢!

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胡麻皮蛋豆腐 50元

添加醬油的胡麻醬淋在入口即化的豆腐上

並且撒上了大把柴魚片增加日式風味

雖然胡麻的醬汁因為加了醬油口味上比較重

可是豆腐本身就沒有什麼味道

所以吃到最後一口仍然非常開胃可口

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招牌花干 40元

吃起來感覺就像是滷味裡的花干

雖然本身是油炸的豆製品

不過經過長時間的滷製

已經沒有了原本炸物的油膩

多了滷汁的入味與八角的香氣

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清涼冬瓜茶+檸檬汁 25元

這一杯Quby後悔沒點兩杯來喝!

冬瓜茶是由店家親自熬煮,而且是精挑細選選用老店的冬瓜塊

可以選擇是否加入檸檬汁(不用加錢)

Quby覺得檸檬可以減少冬瓜的甜膩又能增加酸味的口感

這樣吃完濃郁的拉麵,再喝一口冬瓜檸檬也超級清爽

而且酸酸甜甜的味道也有開胃解膩的感覺喔!

推薦大家來這裡用餐一定要點一杯來喝!

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在整個用餐的過程中

雖然是店家邀約體驗

但不管是在點餐時或用餐完後與老闆聊天的過程

都能發現都是一個對於麵屋牛一非常有熱忱的一個人

而且願意接納客人的各種意見與回饋

在台灣開設日本拉麵店可能最多的質疑會是

料理是否道地?主麵技術是否道地?

不過Quby覺得麵屋牛一走出一條自己的路

能看見日本拉麵的身影,也能夠有台灣食物的獨特

更厲害的是,當兩者合而為一時沒有一絲的衝突

吃下去的食物是那麼的自然美味

這也是Quby非常推薦給大家的原因!

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nameicon_62105.gif店家資訊-麵屋牛一 雞骨牛肉麵nameicon_62105.gif

☎電話:02-27521552

►營業時間:12:00-21:00(週一公休)

✔臉書連結請按此 麵屋牛一 雞骨牛肉麵

✎地址:台北市大安區敦化南路一段151號


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