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新竹的老牌牛肉麵其實不少

像是這家牛肉麵大王

就位於新竹市政府附近

從原址美乃斯巷弄搬遷到民權路上

接著又回到了現址中央路93號

雖然來來回回搬遷過幾次

累積出來的熟客都不曾因為位置的改變而流失

雖然Quby是第一次前來用餐

不過用餐期間很多客人都是一進來馬上點餐

連菜單都不用看就知道要吃些什麼了

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最近新竹的東門市場可是紅到不行

各種文創文青的餐飲都進駐到了這一塊

而牛肉麵大王其實就在旁邊

已經在此店址屹立不搖了七年多

更別提從長輩那裡傳承下來的歲月了

從民國三十八年隨著國民政府來台

四川退伍軍人開始捲起袖子賣著自己家鄉的味道

不只將獨特的口味讓更多人品嘗

更是為了一解鄉愁

於是牛肉麵大王就在這樣的思鄉中誕生了

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直到現在後輩們仍然秉持著家業

將獨特的川味牛肉麵發揚光大

堅持採用本土現宰的溫體黃牛

湯底更是經由祖傳祕方加上牛骨、牛油、中藥材熬煮18小時

店內的空間不大

到了用餐時間想要找個好座位還要點運氣呢!

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而且現在的科技更厲害

真空包裝的牛肉麵直接送到你家也不是問題

裡頭的湯底、麵條都是煮熟的

只要簡單加熱一下就能夠在家享受川味牛肉麵的辣勁了

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一旁的滷味也是自己夾取

盤子裡的滷味五花八門種類眾多

價格標示都在上頭非常清楚

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看看牛肉麵大王的菜單

清一色幾乎都是麵食為主

而且從牛肉、牛筋、三寶都有

老闆說他們家的招牌就是紅燒和清燉

不過最近冬天麻辣的湯底也非常熱賣喔!

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每個桌邊都放有一大盆酸菜

這可是吃牛肉麵最重要的配菜啊!

牛肉麵大王的酸菜比較偏甜的口感

吃一口可以解膩又開胃呢!

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滷味切盤

滷味皆是自己夾取,吃多少夾多少

雖然是簡單的配菜

不過每一種類都非常入味

而且大腸、牛腱也都非常軟爛

就連海帶和杏鮑菇也香氣四溢,令人垂涎三尺

Quby和姐姐兩個人吃著這一大盤

不知不覺也掃個精光見底

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紅燒牛肉麵 小120元/大140元

說到牛肉麵大王的招牌肯定是這碗紅燒牛肉麵

但是他們的紅燒卻不是我們一般想像中的紅燒口味!

因為正確的來說應該是「川味牛肉麵」

如果想到紅燒口中應該會有鹹甜的味道吧!

不過在牛肉麵大王中,與其說是紅燒更準確的是川味椒麻

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有點像是麻辣鍋的湯底口感

不過卻沒有這麼濃郁到死鹹的味道

比較適合入口喝下肚

加入了四川花椒、湖北辣椒、台灣豆瓣等辛香料

以及運用祖傳祕方和牛骨、牛油、中藥材燉煮18小時

所以與一般的紅燒牛肉麵味道大不相同!

大家就想像成運用麻辣鍋的湯底作成一碗牛肉麵

那樣的味蕾衝擊相當獨特

卻也不會讓人難以下嚥

反而會對這樣椒麻的川味著了迷,一口接著一口

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麵條稍微有點厚度而非細麵

雖然為了拍照Quby有點浸泡到麵條

所以吃起來比較偏軟

不過仍然能夠感受到其中的咬勁和Q彈的程度

看著隔壁桌點了一碗大的牛肉麵

那麵碗之大、麵條之多、牛肉之盛

份量貌似像在挑戰大胃王比賽

店內的男客人幾乎都是點了大碗的份量

想必一定很有飽足感!

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清燉牛肉麵 小120元/大140元

清燉的湯底就沒有紅燒湯底來的辣口

少了辣味的加持,清燉牛肉麵更適合怕辣的我

中藥材的香氣撲鼻而來

湯底入口非常濃郁滑順

雖然沒有椒麻川味來的衝擊

不過更多的是一種順口

就算紅燒和清燉各自有自己的擁護者

Quby也要投給清燉牛肉麵一票!

好喝到最後湯底一滴也不剩

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而且清燉牛肉麵更能品嘗出牛肉的新鮮和味道

使用了新鮮現宰的溫體黃牛

少了因為冷藏、運送等過程而流失水分的可能

讓料理出來的牛肉仍然能夠保有鮮度和嫩度

取最精華的肩背肉做成牛肉塊

口口皆是軟嫩的入口即化

瘦肉和牛筋部位也是比例剛好

不會咬不動,更不會乾柴難以下嚥

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吃完牛肉麵大王就覺得果然是傳承一甲子的好味道

在新竹其實有許多我們所謂的外省口味

不管是在眷村附近或是巷弄之中

就像Quby的爺爺奶奶都是跟著國民政府遷台

那種思鄉的鄉愁到了我們這一輩可能無法理解

不過常常聽奶奶他們說起自己家鄉的故事和景緻

就知道那是一種抹也抹不去、忘也忘不了的思念

而很多爺爺奶奶都是透過食物來傳遞這樣的思念

把自己家鄉的味道做出來一解思想之苦

也正因為如此我們才能夠有口福吃著不同的美食

這是歷史留下的痕跡也是我們台灣的故事

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🐂店家資訊-牛肉麵大王🐂

☎電話:03 522 2535

►營業時間:10:00-22:00

✎地址:新竹市北區中央路93號


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