「推開那道沉重的木門，彷彿回到了昭和時代」
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小六、六爺、六桑，你可以這麼稱呼這間店的老闆
過去曾經遠赴東京兩年向年近70歲的安斉はやし先生拜師
學成歸國在新竹竹北開了這家ラーメン涼太(翻譯：拉麵涼太)
原本Quby以為只是一間專業日式拉麵店
直到老闆帶我上二樓神祕小空間
才發現原來老闆還是一名專業的唎酒師！
從一開始研究葡萄酒到後來接觸日本清酒
除了不斷加深研究，並且到日本考取唎酒師證照
開了許多品酒課程，在新竹地區實在少見
這一扇木門著實沉重
然而開門的那一霎那你會發現
自己彷彿置身了另一個時空
店內從裝飾到氛圍都效仿了昭和時代的風格
希望把那種歷史感帶進這間ラーメン涼太
畢竟日本拉麵本身就是一個很有歷史味道的延續
過去各家依照地理區域分湯系，有著各自特色
至於這間ラーメン涼太該定位成什麼派呢？
「如果硬要區分，我想應該接近橫濱家系的淡麗系白湯吧？！」
老闆這麼跟Quby說，雖然我對於拉麵湯系也是一知不解
只知道這間拉麵店，與台灣其他拉麵店有著不同特色！
菜單上的美食從拉麵到串燒
再來就是炸物與飲料啤酒
Quby已經和朋友約好改天來吃串燒加啤酒
畢竟這裡的裝潢也有種居酒屋的氛圍
而且因為完全沒有玻璃櫥窗透出太陽光
店內完全不會受到外頭白天和黑夜的影響
整間店都打上了亮黃色的燈光
營造出來的感覺像是在另一個神秘世界裡
甚至樓上還有老闆神秘的小空間與日式包廂，別有洞天
涼太辛味噌拉麵 230元
雖然說是辛味噌，顏色也看似辣到不行
實際上Quby覺得一點也不辣口
微微的辣度感覺反而像是提味用
這碗拉麵其實包含了兩種味噌
一種是湯底的赤味噌
另一種則是肉末拌炒的白味噌
混合著兩種味噌醬，卻不會讓人覺得死鹹
湯頭更是特別，因為一般吃到日本拉麵
尤其是強調日本當地風味的拉麵
湯頭每一口對於台灣人的我來說都是煎熬
因為太過於濃郁，反而重鹹的味道讓人難以接受
在ラーメン涼太裡獨特的橫濱新派拉麵
實際上雖然看起來一樣有混濁的濃郁感
然而真的喝下第一口會被湯頭的清爽驚豔
所以老闆說很多家長都會帶著小朋友一起來吃
因為吃起來不會過於重鹹，小朋友也能夠接受並且喜歡
除了有白味噌炒過的肉末
還有溏心蛋、豚骨等配料
拉麵的部分是由老闆自己配方給製麵廠製作
當然也是沿用日本老師傅那裡學來的秘方
Q彈的細麵條帶有點黃色
像是台灣本土油麵的改良版，只是更Q更彈
吸附著清爽的味噌湯底
「咻~」一口拉麵在嘴裡大放異彩
涼太W拉麵 280元
為什麼會有W這個英文單字在日本拉麵裡呢？
其實這碗W拉麵特別的地方就是在於雙湯頭！
一般拉麵有兩種主要的湯頭：魚介類（如魚干)、動物類（如豚骨、雞骨)
然而老闆將兩種特色湯頭按照比例合而為一
你可以喝到魚的鮮，也能夠嘗到豚骨的醇
而且魚介類湯頭使用了四種日本魚干與一種台灣在地魚干熬製
鮮甜醇厚，是Quby對於這一碗W拉麵的註解
所以即便一開始我不知道什麼是橫濱家系的湯
在嘗過一碗又一碗涼太拉麵，我好像懂一點了
配料一樣有半熟溏心蛋與豚骨肉片
只是這一碗涼太W拉麵限定販售
想吃還得碰碰運氣，來晚了可能就吃不到囉！
柚子胡椒雞肉串( 2本) 160元
除了拉麵，老闆當時在東京還學習了串燒
如果自己去燒烤店就會知道
自己隨便亂烤、隨便吃
與專業人士幫忙料理燒烤
兩者之間的差異非常大
即使使用相同的食材、相同的器具
火侯的控制、翻轉的時機和頻率等等
就會影響了最後出現的成果
使用非常珍貴的里肌肉，又稱為雞柳
位置就是在雞胸肉旁的兩條
沒錯！一隻雞只有兩條的珍貴！
雞肉沒有烤到特別焦，以免過熟影響口感
Quby一開始以為是用川燙的方式來料理
再加上不會嗆辣的柚子胡椒調味
整體吃起來很爽口、柚香十足
蔥雞肉串(2本) 140元
使用切斷的蔥白與軟嫩的雞肉
雞皮的那一面顏色較為金黃色澤
蔥白也有滿滿的細嫩纖維與蔬菜鮮甜
上頭只是單純撒了一點鹽巴調味
吃起來卻是最樸質的美味
蔥鹽牛舌 280元
Quby覺得自己這一生都離不開牛舌啦！
不管去哪裡都會有牛舌的出現
應該說自己太有口福，還是太幸福了呢?！
脆度滿滿的牛舌與蔥鹽永遠是最好的搭配
甚至蔥鹽中還多了洋蔥的辛辣感
讓口感層次有了新的變化
而且牛舌其實很不容易料理
因為只要時間耽擱一下，可能就會毀了脆度口感
剛剛好的滋味是需要練習的！
鮮香菇 70元
Quby和朋友如果要選出本日最驚艷
除了拉麵的湯底很讚之外
這香菇完全顛覆了我們的印象！
原來烤香菇可以這麼水！這麼嫩！香氣十足！
一般來說燒烤料理方式很容易讓水分流失
但真的不誇張，這香菇裡的水分會嚇死人
新鮮一吃就知道！
而且不需要再加上額外的調味
完全是會讓人上癮的程度呀~
日式唐揚雞(5枚) 150元
金黃酥脆的外皮一咬下去還有「卡滋卡滋」的聲音呢！
比起顆粒感的炸雞，唐揚雞麵衣更滑順
包裹著雞肉的肉汁，感覺好juicy
唐揚雞料理時即會加入調味料
所以可以不需要再沾取太多醬料
淡淡調味與肉汁的結合，這熱量我就先不管啦！
綜合可樂餅 100元
兩種口味：起司、蔬菜
外酥內鬆軟，可樂餅內的馬鈴薯泥很綿密
原以為可樂餅吃到後來會膩
但是有了兩種口味可以變換
Quby自己偏愛起司口味
因為會有三層豐富的口感在嘴中
外皮的酥脆、馬鈴薯泥的綿密、起司的滑順
另外還帶有一點奶香的氣息呢！
日式炸蝦排 (2枚) 190元
沒有狂，只有最狂！
完完全全百分之百蝦肉內餡
沒有混合麵粉或其他餡料
雖然單價看起來比其他幾個要高出許多
但這背後是有原因的！
因為是真材實料，所以也反映在價格上
比起炸蝦的口感更加扎實
好像連空隙都塞滿了蝦肉！
涼太精釀啤酒 小120元/大150元
店家嚴選的精釀啤酒
喝起來非常順！麥味香氣也很突出！
過去不愛喝啤酒的原因莫過於啤酒的苦
然而這杯涼太精釀啤酒卻少了苦澀感
Quby和朋友總共三個女生都能夠接受這樣的味道！
如果是晚上特地來吃串燒加啤酒
感覺就是下班後最幸福的時光了！
*未滿十八歲請問飲酒* *開車不喝酒，喝酒不開車*
膠原蛋白葡萄氣泡飲
隱藏版飲料在這裡！
老闆看到我們三個女生前來用餐
特別端出了這款含有膠原蛋白的氣泡飲
希望大家都可以水水變漂亮喔！
吃完飯後老闆帶著我們來到二樓的「秘密基地」
如果仔細觀察會發現ラーメン涼太整家店都是空酒瓶
一開始你會驚訝於這裡清酒的種類、數量之多
不知道可能還會以為老闆是酒鬼呢~
但是和小六老闆深入聊過之後
才知道原來他是一名專業唎酒師
(紅酒是侍酒師，日本清酒則是唎酒師)
對於Quby來說日本青酒喝起來就是同一個味道，又辣又燒
但是在老闆的嘴裡卻有著酸甜苦辣等細節
偶爾也會開設品酒課程，有興趣的朋友記得到粉絲專頁報名喔！
ラーメン涼太雖然將店內擺設成一種日式昭和風味
不過在Quby眼裡，這裡就像是老闆的秘密基地
藏著獨特的日本拉麵、串燒、炸物
還有數不盡的日本清酒
與老闆成為朋友，參觀了他的秘密基地
最後在這一杯咖啡下，我們約好了下次再見
再見，等著下次再相見！
🍜店家資訊-ラーメン涼太🍜
☎電話：03-6682924
►營業時間：11:30-14:00，17:30-23:00
✔臉書連結請按此 ラーメン涼太
✎地址：新竹縣竹北市成功十二街26號
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