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最近受到疫情的影響

許多店家都跟Quby說生意受到不少影響

看來不只是旅遊業有直接的衝擊

連同台灣各地大大小小的產業都有所牽連

而餐飲業也是其中一個苦主

因為大家都不敢出門吃飯

頂多就是點個外賣送來家裡

可是店裡面少了客人,衝擊就會非常大

今天來到東門市場裡1143號攤位卻不見蕭條感

客人絡繹不絕,翻桌率比想像中還高

而且店名很有趣~硬派主廚的軟嫩料理

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位置在東門市場中靠近中央路

就在轉角串川串旁邊而已

而且店外的紅色燈籠高高掛

想不認出都很難呢!

再加上獨樹一格的裝潢

在東門市場中很有年輕化的新風格

老闆笑說它們的那面透明玻璃

就是故意讓外面客人可以一窺裡頭的秘密

感覺不賣晚餐,當作咖啡館也很適合呢!

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從Quby開始等待上菜到用完餐點

感覺身旁的翻桌率非常高

不知道是不是因為店內座位有限

所以一下子就客滿了

想要吃到主廚料理可能在用餐時刻

需要有候位的心理準備喔!

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這間店鋪比起東門市場裡面的其他攤位

還有一個二樓的空間可以使用

可惜因為樓梯太陡峭,安全起見暫不開放

希望下次去的時候,主廚有更好的idea開放這個空間

在運用老宅建築上,總會有這些種種限制有點可惜

不過卻不影響老宅給人的安定感與靜謐性

看著這些歷史痕跡被翻新改造,而非直接拆除重建

在舊時光中重新定義了新時代的樣子

或許這就是老宅,讓不少人如此喜愛的原因吧!

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半開放式的廚房就佔了整間店的一半

裡頭就像是主廚展現身手的競技場

雖然店內座位數量不多

可是這樣反而讓Quby有另一種感覺

像是在精心接待每一組特別的客人

只有在這個空間這個時刻,才能吃到主廚的美味料理

即便需要時間等待候位

吃到餐點的那一刻,覺得一切都值得了

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開水、餐具都是自助式

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菜單有別於一般正經八百的型式

根據不用的料理,搭配口語又俏皮的名稱

如果說到主廚,總讓人感覺距離遙不可及

但是這樣的菜單,就像是朋友之間玩笑地親近

主餐飯類的價格大約落在180~290元之間

餐點包含時蔬,清湯,溫泉蛋

另外還有特別推出5盎司與10盎司的炙燒煙燻牛排

更重要的是!這裡所有肉品都是使用舒肥作法

所以從牛肉豬肉到雞肉,都是百分百軟嫩口感

這一點只要嘗試過舒肥烹調的朋友一定都知道!

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舒肥烹調應該是最近台灣很夯的料理方式

之前Quby也吃過幾家

只是因為烹調上花費時間較長

對於食材的要求其實也比較嚴格

所以能夠在新竹找到一家完全採用舒肥料理的餐廳非常難得

原來這間店不只是名字特別,裝潢別緻

連料理的方式也與他人不同

吃完之後再訪推薦指數五顆星!!

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主餐飯類都會附贈一碗清湯

看到這一碗帶有點深褐色的蘿蔔清湯

Quby突然思考這是一家日式還是台式的餐廳呢

這個答案在用餐的過程中不斷出現

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手起刀落半筋半肉燉湯 80元

如果加價50元即可升級有肉的蘿蔔湯!

裡面的肉可一點也不馬乎

半筋半肉的絕妙部位比例

而且這也是踏進硬派主廚裡吃到的第一塊肉!

雖然軟嫩但是咬下去卻不會散開

而是透過緩緩的咀嚼讓肉慢慢化開

或許就像是這個店名一般

有著它的「硬派」,卻意外地「軟嫩」呢!

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硬派主廚的軟嫩牛排飯 250元

事後Quby跑去問了主廚

到底真正的舒肥有沒有什麼區別

終於在舒肥這個方法上得到些許解答

簡單來說只要在低溫真空方式下烹飪出來的

都可以簡單被歸納為舒肥

而且溫度還要符合台灣現有的食品法規呢!

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從擺盤到器皿的使用

都讓Quby覺得很有日式料理的影子

不過中間的食材卻是擺放著最新穎的舒肥料理

儘管從外觀上看起來沒有什麼差別

可是只要吃一口就會知道其中的天差地遠

吃完總會有一種:「為何這肉可以這麼嫩?」的想法

雖然牛排帶有一點厚度

可是誇張地說,吃起來感覺不需要認真咀嚼

隨時都會有種入口即化的軟嫩感

夾起一塊肉還能夠看見粉粉嫩嫩的色澤

而且軟嫩的同時也保持著juicy的濕潤

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另外,不知道是不是因為採用舒肥的方式

牛肉的原味更加凸顯,吃起來更濃郁

不過卻不會影響整體的口感

反而更有牛排的原汁原味呢!

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牛排飯與牛小排飯之間還藏著一層秘密

那就是中間麻香辣的牛碎肉!

調味的麻辣醬是主廚特製而成

從辣椒開始從頭炒製,過程可說非常痛苦

因為辣椒的嗆辣不僅衝擊著鼻子

有時候連眼睛都會受到無形中的攻擊呢!

但是這一層牛碎肉不枉費花費如此大的精力製作

香味和味道十足,完全有畫龍點睛的效果

讓整碗飯變得超級下飯可口

配著飯一起吃,就像是台式滷肉飯

讓平凡無奇的白飯也有了靈魂色彩

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主廚喝紅酒醬牛小排飯 290元

嘿!主廚上班不能喝酒啦!

這樣可愛的名字揮別了平凡菜名

讓客人更加印象深刻

當然,其中的料理才是重點精華

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牛小排已經被煎的外酥內嫩

切成小塊的薄片厚度

大小與三層肉差不多

只是比起來牛小排的肉質更扎實

而且一點油膩的部分都沒有

咬著咬著都可以感受到外皮的酥脆和焦香

當然上面的紅酒醬也是另一大重點

增強牛小排的層次感與變化性

不僅僅是吃紅肉配紅酒

紅酒也成了很棒的配餐佐料

甚至能夠感覺紅酒醬帶出牛肉的甜味

即便吃多了也不會感覺膩口

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忘了說~這個半熟蛋也是精髓之一啊!

將金黃蛋液與下面的米飯攪拌拌勻

每一顆飯粒都光澤閃閃

包覆著滑順無比的蛋液

吃起來也中和了牛肉給人剛硬的感覺

調和出最親切的料理與最美味的樣子

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很台味蔥醬軟嫩雞腿飯 180元

有多台?!就是有蔥鹽的那種台味!

不知道大家身邊有沒有害怕吃蔥的朋友

每一道菜上面如果有蔥的出現

就一定會在旁邊東挑西選

我們可能都會要吃完了

他還在跟青蔥們奮鬥

然而Quby超愛吃蔥

完全沒有在care吃完喇吉會臭死人

反正那種嗆辣的獨特香氣,很容易讓人上癮

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不僅僅是現切的新鮮青蔥

連各式蔥製品都會讓我欲罷不能

其中最愛的就是蔥鹽醬了!

蔥鹽醬很多店家都會自己製作

口味香味鹹度嗆辣程度都不一樣

燒烤時脆口牛舌夾進一匙蔥鹽,好吃到要升天

雞腿便當裡加上一坨蔥鹽,好吃不輸燒臘三寶飯

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硬派主廚的軟嫩料理除了牛肉飯

他們的雞腿同樣也是使用舒肥的製作方式

所以雞肉完全沒有一丁點乾柴的問題!

原本雞腿這個部位嫩度就很足夠

再加上他們的料理方式

咬起來不像是嘴巴在撕扯著什麼

而是很Q彈很有彈性!

然後配上特製的台式蔥醬

滿滿蔥的獨特香味配上一點微嗆

還有胡椒與鹽的提味

讓一碗雞腿飯更上一層樓!

並且配上一旁擺放的醃漬小黃瓜,清爽又解膩

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熱情焦糖布丁 80元

現在打卡還有活動可以得到一分焦糖布丁喔!

(活動以店家現場公佈為主~)

仔細一看上面居然是撒著桂花

原本以為只是單純裝飾好看

結果吃布丁的時候,還能感受到淡淡桂花香

果然貫徹著台式料理的樣子

透過桂花香更貼近了你我

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沒什麼話題拉米蘇 90元

什麼叫做沒有話題!

這塊提拉米蘇讓我和朋友討論超久

最後的結論一半喜歡,一半不喜歡

因為這塊提拉米蘇是鹹甜口味!!!

不喜歡的朋友覺得提拉米蘇應該就是甜的

但Quby卻很喜愛這種鹹甜的迷人風味

就像是鹹甜焦糖爆米花,鹹甜洋芋片,鹹甜麵包

很容易讓人不知不覺上癮

雖然兩個看似衝突的味道一起出現

可是結合起來卻是另一種風味

所以Quby還是想要極力推薦他們的提拉米蘇!

真的完全不輸給上面任何一道主餐

光是來這裡吃塊提拉米蘇都沒問題~

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這個店名如果仔細品品

其實會發現真的很有趣

硬派主廚的軟嫩料理

雖然「硬派」與「軟嫩」兩個字看似衝突

不過卻也反映出這裡的料理方式與餐點特色

Quby不確定這個「硬派」真正的意思是什麼

不過個人覺得一方面指的是主廚讓人感覺的MAN

而另一方面也是他對於食物料理的堅持不妥協

在這樣男子氣概下的主廚卻做出格外軟嫩的料理

整體環境氛圍究竟是日式或台式呢?

這一部分就讓大家自己來感受吧!

在東門市場競爭激烈的環境下

Quby私心真的非常推薦這家「硬派主廚的軟嫩料理」!!

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🍴店家資訊-硬派主廚的軟嫩料理🍴

☎電話:03-5251323

►營業時間:11:30–13:30,17:00–21:30(週一公休)

✔臉書連結請按此 硬派主廚的軟嫩料理

✎地址:新竹市東區中央路102巷10號(東門市場 1143號)


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