最近受到疫情的影響
許多店家都跟Quby說生意受到不少影響
看來不只是旅遊業有直接的衝擊
連同台灣各地大大小小的產業都有所牽連
而餐飲業也是其中一個苦主
因為大家都不敢出門吃飯
頂多就是點個外賣送來家裡
可是店裡面少了客人，衝擊就會非常大
今天來到東門市場裡1143號攤位卻不見蕭條感
客人絡繹不絕，翻桌率比想像中還高
而且店名很有趣～硬派主廚的軟嫩料理
位置在東門市場中靠近中央路
就在轉角串川串旁邊而已
而且店外的紅色燈籠高高掛
想不認出都很難呢！
再加上獨樹一格的裝潢
在東門市場中很有年輕化的新風格
老闆笑說它們的那面透明玻璃
就是故意讓外面客人可以一窺裡頭的秘密
感覺不賣晚餐，當作咖啡館也很適合呢！
從Quby開始等待上菜到用完餐點
感覺身旁的翻桌率非常高
不知道是不是因為店內座位有限
所以一下子就客滿了
想要吃到主廚料理可能在用餐時刻
需要有候位的心理準備喔！
這間店鋪比起東門市場裡面的其他攤位
還有一個二樓的空間可以使用
可惜因為樓梯太陡峭，安全起見暫不開放
希望下次去的時候，主廚有更好的idea開放這個空間
在運用老宅建築上，總會有這些種種限制有點可惜
不過卻不影響老宅給人的安定感與靜謐性
看著這些歷史痕跡被翻新改造，而非直接拆除重建
在舊時光中重新定義了新時代的樣子
或許這就是老宅，讓不少人如此喜愛的原因吧！
半開放式的廚房就佔了整間店的一半
裡頭就像是主廚展現身手的競技場
雖然店內座位數量不多
可是這樣反而讓Quby有另一種感覺
像是在精心接待每一組特別的客人
只有在這個空間這個時刻，才能吃到主廚的美味料理
即便需要時間等待候位
吃到餐點的那一刻，覺得一切都值得了
開水、餐具都是自助式
菜單有別於一般正經八百的型式
根據不用的料理，搭配口語又俏皮的名稱
如果說到主廚，總讓人感覺距離遙不可及
但是這樣的菜單，就像是朋友之間玩笑地親近
主餐飯類的價格大約落在180~290元之間
餐點包含時蔬,清湯,溫泉蛋
另外還有特別推出5盎司與10盎司的炙燒煙燻牛排
更重要的是！這裡所有肉品都是使用舒肥作法
所以從牛肉豬肉到雞肉，都是百分百軟嫩口感
這一點只要嘗試過舒肥烹調的朋友一定都知道！
舒肥烹調應該是最近台灣很夯的料理方式
之前Quby也吃過幾家
只是因為烹調上花費時間較長
對於食材的要求其實也比較嚴格
所以能夠在新竹找到一家完全採用舒肥料理的餐廳非常難得
原來這間店不只是名字特別,裝潢別緻
連料理的方式也與他人不同
吃完之後再訪推薦指數五顆星！！
主餐飯類都會附贈一碗清湯
看到這一碗帶有點深褐色的蘿蔔清湯
Quby突然思考這是一家日式還是台式的餐廳呢
這個答案在用餐的過程中不斷出現
手起刀落半筋半肉燉湯 80元
如果加價50元即可升級有肉的蘿蔔湯！
裡面的肉可一點也不馬乎
半筋半肉的絕妙部位比例
而且這也是踏進硬派主廚裡吃到的第一塊肉！
雖然軟嫩但是咬下去卻不會散開
而是透過緩緩的咀嚼讓肉慢慢化開
或許就像是這個店名一般
有著它的「硬派」，卻意外地「軟嫩」呢！
硬派主廚的軟嫩牛排飯 250元
事後Quby跑去問了主廚
到底真正的舒肥有沒有什麼區別
終於在舒肥這個方法上得到些許解答
簡單來說只要在低溫真空方式下烹飪出來的
都可以簡單被歸納為舒肥
而且溫度還要符合台灣現有的食品法規呢！
從擺盤到器皿的使用
都讓Quby覺得很有日式料理的影子
不過中間的食材卻是擺放著最新穎的舒肥料理
儘管從外觀上看起來沒有什麼差別
可是只要吃一口就會知道其中的天差地遠
吃完總會有一種：「為何這肉可以這麼嫩？」的想法
雖然牛排帶有一點厚度
可是誇張地說，吃起來感覺不需要認真咀嚼
隨時都會有種入口即化的軟嫩感
夾起一塊肉還能夠看見粉粉嫩嫩的色澤
而且軟嫩的同時也保持著juicy的濕潤
另外，不知道是不是因為採用舒肥的方式
牛肉的原味更加凸顯，吃起來更濃郁
不過卻不會影響整體的口感
反而更有牛排的原汁原味呢！
牛排飯與牛小排飯之間還藏著一層秘密
那就是中間麻香辣的牛碎肉！
調味的麻辣醬是主廚特製而成
從辣椒開始從頭炒製，過程可說非常痛苦
因為辣椒的嗆辣不僅衝擊著鼻子
有時候連眼睛都會受到無形中的攻擊呢！
但是這一層牛碎肉不枉費花費如此大的精力製作
香味和味道十足，完全有畫龍點睛的效果
讓整碗飯變得超級下飯可口
配著飯一起吃，就像是台式滷肉飯
讓平凡無奇的白飯也有了靈魂色彩
主廚喝紅酒醬牛小排飯 290元
嘿！主廚上班不能喝酒啦！
這樣可愛的名字揮別了平凡菜名
讓客人更加印象深刻
當然，其中的料理才是重點精華
牛小排已經被煎的外酥內嫩
切成小塊的薄片厚度
大小與三層肉差不多
只是比起來牛小排的肉質更扎實
而且一點油膩的部分都沒有
咬著咬著都可以感受到外皮的酥脆和焦香
當然上面的紅酒醬也是另一大重點
增強牛小排的層次感與變化性
不僅僅是吃紅肉配紅酒
紅酒也成了很棒的配餐佐料
甚至能夠感覺紅酒醬帶出牛肉的甜味
即便吃多了也不會感覺膩口
忘了說~這個半熟蛋也是精髓之一啊！
將金黃蛋液與下面的米飯攪拌拌勻
每一顆飯粒都光澤閃閃
包覆著滑順無比的蛋液
吃起來也中和了牛肉給人剛硬的感覺
調和出最親切的料理與最美味的樣子
很台味蔥醬軟嫩雞腿飯 180元
有多台？！就是有蔥鹽的那種台味！
不知道大家身邊有沒有害怕吃蔥的朋友
每一道菜上面如果有蔥的出現
就一定會在旁邊東挑西選
我們可能都會要吃完了
他還在跟青蔥們奮鬥
然而Quby超愛吃蔥
完全沒有在care吃完喇吉會臭死人
反正那種嗆辣的獨特香氣，很容易讓人上癮
不僅僅是現切的新鮮青蔥
連各式蔥製品都會讓我欲罷不能
其中最愛的就是蔥鹽醬了！
蔥鹽醬很多店家都會自己製作
口味香味鹹度嗆辣程度都不一樣
燒烤時脆口牛舌夾進一匙蔥鹽，好吃到要升天
雞腿便當裡加上一坨蔥鹽，好吃不輸燒臘三寶飯
硬派主廚的軟嫩料理除了牛肉飯
他們的雞腿同樣也是使用舒肥的製作方式
所以雞肉完全沒有一丁點乾柴的問題！
原本雞腿這個部位嫩度就很足夠
再加上他們的料理方式
咬起來不像是嘴巴在撕扯著什麼
而是很Q彈很有彈性！
然後配上特製的台式蔥醬
滿滿蔥的獨特香味配上一點微嗆
還有胡椒與鹽的提味
讓一碗雞腿飯更上一層樓！
並且配上一旁擺放的醃漬小黃瓜，清爽又解膩
熱情焦糖布丁 80元
現在打卡還有活動可以得到一分焦糖布丁喔！
（活動以店家現場公佈為主～）
仔細一看上面居然是撒著桂花
原本以為只是單純裝飾好看
結果吃布丁的時候，還能感受到淡淡桂花香
果然貫徹著台式料理的樣子
透過桂花香更貼近了你我
沒什麼話題拉米蘇 90元
什麼叫做沒有話題！
這塊提拉米蘇讓我和朋友討論超久
最後的結論一半喜歡，一半不喜歡
因為這塊提拉米蘇是鹹甜口味！！！
不喜歡的朋友覺得提拉米蘇應該就是甜的
但Quby卻很喜愛這種鹹甜的迷人風味
就像是鹹甜焦糖爆米花,鹹甜洋芋片,鹹甜麵包
很容易讓人不知不覺上癮
雖然兩個看似衝突的味道一起出現
可是結合起來卻是另一種風味
所以Quby還是想要極力推薦他們的提拉米蘇！
真的完全不輸給上面任何一道主餐
光是來這裡吃塊提拉米蘇都沒問題～
這個店名如果仔細品品
其實會發現真的很有趣
硬派主廚的軟嫩料理
雖然「硬派」與「軟嫩」兩個字看似衝突
不過卻也反映出這裡的料理方式與餐點特色
Quby不確定這個「硬派」真正的意思是什麼
不過個人覺得一方面指的是主廚讓人感覺的MAN
而另一方面也是他對於食物料理的堅持不妥協
在這樣男子氣概下的主廚卻做出格外軟嫩的料理
整體環境氛圍究竟是日式或台式呢？
這一部分就讓大家自己來感受吧！
在東門市場競爭激烈的環境下
Quby私心真的非常推薦這家「硬派主廚的軟嫩料理」！！
🍴店家資訊-硬派主廚的軟嫩料理🍴
☎電話：03-5251323
►營業時間：11:30–13:30,17:00–21:30(週一公休)
✔臉書連結請按此 硬派主廚的軟嫩料理
✎地址：新竹市東區中央路102巷10號(東門市場 1143號)
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