「站在這個舞台上，也需要十幾年的功夫」
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那天走進竹北的鮨小月壽司
我知道這是一間講究氣氛、環境和食材的日本料理
台灣的日式料理滿街小巷到處都是
然而真正「專業」的日本料理卻是少之又少
或者對於一般消費者而言，單價會比較高一些
可能只有在特殊節日、節慶時才會想到
然而價格卻也真實反映出了食材和師傅的專業度
在鮨小月壽司你會看見師傅的專業
是在他在料理台上埋頭處理食材、製作食材的那一刻
位於竹北高鐵站附近的鮨小月壽司
其實已經開立了將近四年時間
只是早先是在新竹金山街附近開始
隨後才搬遷至先在這個店址
一進入鮨小月壽司，映入眼前的大氣料理台
就能感受到日本料理職人的氛圍
老闆視為第二生命的料理刀、檜木砧板…
這些元素都間接證明了一位日本料理師傅的經驗與歷練
在日本對於料理的講究是我們無法現象的專精
從烹煮的方式、食材的呈現等等
可能只會單一琢磨於一種料理上
而在台灣很難找到一樣講究的日式料理餐廳
雖然鮨小月壽司還是帶有一點台灣化的色彩
不過老闆的理念卻很鮮明
「我只做我會的東西，其他一律不會出現在這菜單上」
你說他囂張嗎？不，我倒覺得這就是專業
不是東拼西湊出來的東西，是認認真真做出每一道料理
在鮨小月壽司的菜單有無菜單料理和單點部分
而無菜單料理又分成三種不同的價位
如月 1380元，葉月 1980元，長月 2580元
價格也反映出食材的珍貴與價值
許多食材更是直接從日本空運來台
所以可想而知，成本反映在價格上面
老闆算一算給我們聽，其實能賺得真的不多…
Quby一開始以為這樣單價稍微高的店，應該會很好賺
結果從營運成本上看來，維持這家店很辛苦呀！
Quby這次品嘗的是如月1380元無菜單料理
大概會有6~7道料理，依據當季的海鮮、食材來配菜
所以每次享用的餐點，都會和上次用餐時不太一樣
老闆笑說很多客人都會指名想要品嘗上次吃到的某食物
但可能因為季節已過，料理早已更新一輪了
接下來就讓Quby介紹這次吃了些什麼吧！
雖然菜色會變更，但大家可以參考食材的使用
前菜：富山螢烏賊
不說還以為只是普通的小卷
但人家來頭可不小呀！
從日本進口的螢烏賊
僅有短短兩個月的產季
身形短小，卻是人間極品
烏賊上面推疊的是紫蘇、魚子醬和山葵
雖然這種山葵單食用起來
衝上鼻腔的氣感還是挺嗆的
不過搭配螢烏賊卻是整體協調，降低了海鮮的腥味
據說螢烏賊的名稱由來
正是因為身體上的發光器遍佈全身
只要受到刺激就會發出強光來嚇走敵人
所以漁船在捕撈時，會看見螢烏賊在水底發光的樣子
富山在捕撈的季節，看螢烏賊發光還成了一種觀光活動呢！
沙拉：鴨胸沙拉
有機健康的沙拉上還放了幾片鴨胸
由於鴨胸本身的油脂較多
原本擔心這樣的油膩感會影響沙拉的口感
不過師傅現場製燒過後的鴨胸
沒有明顯的油脂感，與生菜搭配一起
反而襯托出沙拉的清爽
並且淋上黃金比例的胡麻醬
清爽的鴨胸沙拉先為這場料理饗宴開啟了華麗的序幕
熊本生蠔
天啊！這麼大一顆生蠔在眼前太震撼了
雖然生食生蠔讓Quby膽戰心驚
不過口感清脆、味道極鮮
與台灣本土的生蠔是截然不同的風味
脆度和甜度極為明顯突出
產地直送的新鮮食材佐上魚子醬與芥末
除了使用上等食材之外
更增添了整體豐富的層次與豐富度
而且也與老闆聊了關於熊本生產生蠔這件事情
因為過去到熊本旅遊，並沒有特別印象生蠔是當地特產
正是在這種開放式的吧檯，能夠直接與師傅面對面
不管是食材的使用或背後的故事
都能夠得到直接的回應
在吃這道料理時，反而更有感觸和價值
生魚片：鮭魚、紅甘、旗魚、鮪魚、干貝
Quby覺得很多地方都有再販賣生魚片料理
從地方小吃攤夜市到高級日式餐館
然而真的好吃的生魚片是什麼樣子呢？
首先，海鮮的新鮮度是不容置疑的
在夜市常常會吃到拉肚子，好像也見怪不怪了
再來Quby在意的是吃起來的口感
而口感又會與師傅分解生魚片時的切工和走向判斷有關了
了解各種不同種類的魚類和部位
並且依據筋目走向來決定下刀的位置
如果沒有足夠的經驗和功力
是無法有準確的判斷和果斷的刀工
切出來的生魚片入口即化不用多說
根本就不會有那種咬一咬還會吐出一口絲的尷尬
烤青甘魚下巴
沒有過多的調味的鹽烤下巴
簡單而細膩的味道和外面薄薄一層金黃烤面
讓魚肉的水分與鮮甜完整被鎖在裡面
夾起來的魚肉絲毫不乾
老闆說烤串燒是學徒在學習晉升過程中重要的一環
經過烤串的磨練才能更進一步切到生魚片的學習
所以你說老闆的資歷到底多久了
其實能夠站在料理檯前，就是一個證明
學徒的過程是一個又一個關卡，過關斬將
最後才能站在客人面前進行料理
專業是經過長久累積下來的經驗
知道食材的原味、知道哪種方式最適合料理出美味的口感
烤青甘魚下巴雖然簡單，卻是最純粹的美味
握壽司：鮪魚握壽司、比目魚握壽司、金澤松葉蟹
與生魚片同樣必須有新鮮的食材為前提
才有機會呈現出好的料理
而且每次看到師傅製作握壽司時
感覺就像是一場優雅而俐落的表演
每一個動作都是行雲流水，一點也不粗魯
醋飯的大小與生魚片完美貼合
另外還有類似散壽司感覺的金澤松葉蟹
不僅擺盤看起來豐富，口感上也有了不同的變化
玫瑰蝦松露味噌湯
有別於日式料理中常見的天使紅蝦
在鮨小月壽司湯品使用了名字很優美的玫瑰蝦
而且還加了高級松露入湯
喝起來有種法式口感
讓Quby覺得雖然是一間名符其實的日式料理餐廳
但是並不會因此被侷限
利用食材、調味、烹飪，讓每一道料理多了不同樣貌
這也是無菜單料理有趣的地方
新鮮的食材結合師傅的創意
讓人永遠不知道下一道料理會是什麼
水果、蜂蜜蛋糕
最後一道就是水果和蜂蜜蛋糕
簡單地收尾一連串驚奇與華麗的無菜單料理饗宴
吃著水果時，我還在想著前面那幾道吃下去的料理
就像是茶道裡的一期一會
可能下次再來，就會是不同料理的呈現
最後Quby還要大推這碗單點的鰻魚飯
令人驚豔的醬汁，雖然帶有點甜味卻不厚重
依附在鰻魚上，也滲透進溫熱的白米飯中
鰻魚鮮甜、肥美，而且都是來自寶島台灣的珍貴物產！
雖然是台灣養殖的鰻魚，不過品質極佳大多外銷日本
台灣店家僅能偶爾分到一點日本的貨源
因此想要吃到這碗鰻魚飯，可不是每次都會這麼的幸運呢！
甜甜的醬汁讓人胃口大開，一點也不膩口
因為醬汁帶有點濕潤度的白米飯也是風味十足
就算Quby前面和朋友兩個人吃了這麼多餐點
這碗鰻魚飯卻依舊在舌尖上展露美味
一口鰻魚、一口飯，真的值得為了這碗再次造訪鮨小月壽司！
一間乾淨的日式料理餐廳
它不需要很多華麗的擺飾裝潢
因為師傅在料理檯上的一舉一動就是展演
讓客人沉浸在這場料理的饗宴當中
鮨小月壽司的專業度讓Quby深感敬佩
老闆說的那句話：「站在這個舞台上，也需要十幾年的功夫」
一直埋藏在Quby的心中，反覆回味
店家資訊-鮨小月壽司
☎電話：03-5506539
►營業時間：11:30-14:00，17:30-21:00(周一公休)
✔臉書連結請按此 鮨小月壽司
✎地址：新竹縣竹北市嘉豐五路二段121號
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