記得第一次去日本福岡的時候
天天想著要吃到一蘭拉麵，而且還指定必須是天神店的方盒限定
五年前的一蘭正開始火，在日本都還要排隊進場
自動點餐機器與獨立分隔的座位區至今都記得
回來台灣後就不曾在一蘭分店吃過了
因為總覺得環境不同，吃著日本拉麵也不會有當初的感動氛圍
然而今天介紹的這一家，雖然是日本拉麵店
不過卻又不完全只賣日本拉麵
而是結合了日本拉麵與台灣牛肉麵的麵食風味
一同呈現在這間麵屋牛一拉麵店中
搭乘捷運抵達忠孝敦化站
從七號出口慢慢散步過來
外頭打著明亮的光與日式風格的裝潢
讓人迫不及待向進去看店內的模樣
而且門口還貼著各大媒體的報導介紹
更讓人好奇到底是一家什麼樣子的拉麵店呢？
但是先別急！先別急！
店外有幾個資訊先來看看
首先必須看店內是否有空位
因為這裡部會有店員出來招呼你、安排座位
一切都是自己來的半自助式餐廳
確定位置後接下來就是在機器前點餐
就像是投幣機一樣的按鈕
而每一個麵食又可以選擇麵條、麵條軟硬度、湯頭濃淡
雖然少了店員的點餐服務
不過卻多了自己來的樂趣
而且想怎麼換就怎麼換，也不用擔心看到店員不耐煩的眼神了！
麵條分為：正常麵、日式黃拉麵
湯頭濃淡：清淡、正常、濃郁
最後點餐完直接在機器這裡投幣結帳
Quby覺得這樣的點餐機制真的很方便
而且也很符合日本餐廳的風格
畢竟在日本很多餐廳
都不會使用多餘的人力來做機器可以處理的事情
既然機器可以完成，又何必花費多餘的人事成本呢？
何不把省下來的成本直接反應在食物上面呢？
結帳後會拿到餐券
記得把餐券交給後方的服務人員
然後找到空位坐下來吧！
店內有獨立個人座位區和小包廂
個人座位區就像一蘭拉麵一樣
自己在這樣的空間下享用餐點
也不用擔心吃相是不是醜陋、是不是挑食等尷尬問題
而且更棒的是如果自己一個人來用餐也非常適合！
旁邊的隔板其實也可以打開
所以家庭來用餐也可以把彼此中間的隔板開啟
不會因此而受阻隔喔！
至於小包廂的位置比較少
所以如果鎖定包廂區的朋友們就要碰運氣了
木製的包廂風格確實也像日本餐廳的風格
大家就和朋友一起來這裡用餐聚會吧！
當然如果有任何問題還是可以按下服務鈴請店員幫忙
一旁還有辣油與牛肉麵必備的酸菜
店裡後面還放著一個閃亮亮的獎盃
上頭可是2018年熱騰騰的台北牛肉麵嘉年華
麵屋牛一得到的是最佳湯料獎
這樣的殊榮也讓麵屋牛一增色了不少
Quby和朋友點了兩種不同的麵條來嘗試
在配上兩個小菜、一個青菜
原本想說一人一碗麵可能吃不飽
結果這份量實在多的驚人
吃到後來都覺得小菜好像有點多餘
因為光是吃完麵就肚子飽飽啦！
紅燒雞骨牛肉麵 (換日式黃麵+半熟糖心蛋) 250+30元
雖然是一碗牛肉麵
但是裡頭卻藏著許多不平凡
Quby一開始就有說麵屋牛一特別的地方就在於
他結合了日本的拉麵與台灣的牛肉麵
你以為只是一間麵店賣著兩種國家的麵食嗎？
並不是這麼簡單喔！
先來說說湯底，採用日本拉麵的高湯煮法
加入了許多蔬果與雞骨長時間熬煮
並且將雞骨絞碎融入到湯底中，與整碗湯合而為一
然後再採用台灣牛肉麵的調味方式來煮成這碗紅燒雞骨牛肉麵
不覺得聽起來就非常搞剛嗎？
但是這一切都是值得的！
因為喝起來的湯頭確實與一般牛肉麵不同
牛肉麵的湯底「完完全全」不會死鹹
而且除了醬料的調味，更多了大骨的濃郁香氣和蔬果的甜
Quby寫過很多家餐廳的麵食
這間麵屋牛一卻是在第一口喝下湯時就默默豎起大拇指
再來就是他們的牛肉
整碗牛肉麵的靈魂除了湯底可以見真章
當然也不能遺忘牛肉塊的存在
適當的厚度、軟嫩的口感
牛筋和肉質部位也剛剛好，誰也不搶誰的鋒頭
可以吃到牛肉也可以享受其中的韌性Q彈
店家把牛肉塊處理得非常棒
而配料除了青菜之外
居然還有雞肉！這明明就是牛肉麵，但是還有雞肉當作配料！
Quby一開始想說這白白的是什麼東西
一口咬下內心更是滿滿的疑惑
怎麼口感嫩的像魚肉，但是卻沒有魚肉的味道
詢問了老闆才知道原來是雞肉！
而且特別採用了舒肥法的料理方式
這樣的烹飪手法Quby還是第一次聽過呢！
簡單來說舒肥(Sous vide)就是採用低溫烹飪的方式來烹煮雞肉
一般溫度會設定在40-60度之間
而麵屋牛一經過多方嘗試後覺得60度是最能保留雞肉精華的溫度
所以雞肉才可以吃起來有如此細嫩的口感
如果不說Quby怎麼也不會馬上聯想到雞肉
因為第一次吃到雞肉可以如此軟嫩，甚至感覺入口即化呢！
另外還有肉丸也是非常特別
採用雞腿肉與雞軟骨混合而成
所以吃起來會有一點脆脆的口感
與一般吃到的肉丸非常不一樣
而麵條Quby搭配的是日式黃拉麵(這也是老闆推薦的搭配方式喔！)
麵條稍微粗一點，有點像台灣的黃色油麵
不過口感上比較Q彈一些
吸附著濃郁的湯汁，大口吸進嘴裡也非常過癮！
外加一顆半熟糖心蛋
雖然名字叫做紅燒雞骨牛肉麵
不過卻不僅僅只是一碗紅燒牛肉麵這麼簡單
有著日本拉麵的精隨
卻也有著台灣牛肉麵的特色
更展現出麵屋牛一料理上的獨特性
麻油雞腿麵 240元
可能有些人會發現Quby上面放的菜單怎麼沒有這一項
其實這可是冬季期間的限定口味喔！
店家會隨著季節的變化推出不固定的限定麵食
所以每一次來除了有招牌的牛肉麵可以選擇
也不能夠放過季節限定的口味啊
麻油的湯底Quby覺得喝起來不會死鹹更不會油膩
有時候吃麻油的料理最怕就是苦與油
這兩種加在一起都讓我吃不消
或許會有人說這樣才是濃郁的麻油
不不不！喝起來順口、適合自己口味才是最重要的
畢竟吃東西是來享受而不是來吃苦的
因此麵屋牛一的麻油雞腿麵非常適合Quby的喜好
沒有麻油的苦澀，更沒有一層厚厚的浮油在上面
吃完也能夠清清爽爽無負擔！
每一種麵食搭配的配料都非常豐盛澎拜
除了上頭提到的肉丸、舒肥法製成的雞肉
還有高麗菜與米血當作配料
而雞腿更是早已被燉煮的軟嫩
一撕就開，毫不費力
一口咬下更是水嫩到不行
再加上非常順口的麻油湯底
在寒冷的冬天也能感受到食物帶來的溫暖
麵條的部分則是正常麵
也就是台灣牛肉麵中常見的麵條
稍微帶有一點粗度，口感上也更加Q彈扎實
每日時蔬 40元
清燙高麗菜上面擺放著青蔥和小蝦米
甚至感覺還有加點奶油而帶來的甜味
與一般在外麵吃到的燙青菜非常不同
果然從主食到小菜都有麵屋牛一自己的特色呢！
胡麻皮蛋豆腐 50元
添加醬油的胡麻醬淋在入口即化的豆腐上
並且撒上了大把柴魚片增加日式風味
雖然胡麻的醬汁因為加了醬油口味上比較重
可是豆腐本身就沒有什麼味道
所以吃到最後一口仍然非常開胃可口
招牌花干 40元
吃起來感覺就像是滷味裡的花干
雖然本身是油炸的豆製品
不過經過長時間的滷製
已經沒有了原本炸物的油膩
多了滷汁的入味與八角的香氣
清涼冬瓜茶+檸檬汁 25元
這一杯Quby後悔沒點兩杯來喝！
冬瓜茶是由店家親自熬煮，而且是精挑細選選用老店的冬瓜塊
可以選擇是否加入檸檬汁(不用加錢)
Quby覺得檸檬可以減少冬瓜的甜膩又能增加酸味的口感
這樣吃完濃郁的拉麵，再喝一口冬瓜檸檬也超級清爽
而且酸酸甜甜的味道也有開胃解膩的感覺喔！
推薦大家來這裡用餐一定要點一杯來喝！
在整個用餐的過程中
雖然是店家邀約體驗
但不管是在點餐時或用餐完後與老闆聊天的過程
都能發現都是一個對於麵屋牛一非常有熱忱的一個人
而且願意接納客人的各種意見與回饋
在台灣開設日本拉麵店可能最多的質疑會是
料理是否道地？主麵技術是否道地？
不過Quby覺得麵屋牛一走出一條自己的路
能看見日本拉麵的身影，也能夠有台灣食物的獨特
更厲害的是，當兩者合而為一時沒有一絲的衝突
吃下去的食物是那麼的自然美味
這也是Quby非常推薦給大家的原因！
店家資訊-麵屋牛一 雞骨牛肉麵
☎電話：02-27521552
►營業時間：12:00-21:00(週一公休)
✔臉書連結請按此 麵屋牛一 雞骨牛肉麵
✎地址：台北市大安區敦化南路一段151號
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